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番茄加工應該如何操作呢?

2022-10-10

番茄汁是一種由番茄制成的果汁飲料。市場上大多數番茄汁都是經過加工的,不那么天然。西紅柿可以在榨汁機里與水、牛奶、蜂蜜等一起榨汁。此外,番茄汁可以減少心血管疾病等疾病。番茄,又稱番茄,是茄科一年生草本植物。

番茄酸甜可口,肉質鮮美,色澤鮮亮,皮薄多汁,營養豐富。中國是番茄種植大國,番茄產量位居世界第二,僅次于美國。番茄制品有很多種。傳統的番茄產品主要有全番茄罐頭、番茄醬、番茄汁、番茄飲料、番茄醬、番茄蜜餞和番茄軟糖。隨著科學技術的發展,番茄膳食纖維、番茄紅素、番茄籽油、番茄籽蛋白等番茄新產品被開發出來。

首先,在原料的選擇上,要選擇成熟程度好、番茄味濃、顏色鮮紅的番茄。重要的是要確保番茄汁中可溶性固形物的含量超過5%,以及適當的糖和酸含量。把番茄洗干凈,不要變質,去莖、去斑、去皮和其他部分,直到用完。將準備好的番茄碾碎并播種,然后將碾碎并播種的番茄迅速加熱至85°C以上,殺死附著在番茄上的微生物,破壞果膠酶。用攪拌機把番茄打成泥。然后按比例加入配料。原則上在100kg番茄汁中加入0.7-0.9kg糖和0.4kg精鹽混合均勻即可。之后,番茄汁殺菌冷卻,密封的罐子在沸水中殺菌,然后在冷水中冷卻到38°C左右。

番茄加工

番茄醬的基本成分是番茄、醋、糖、鹽、多香果、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜和其他經常添加的蔬菜。在原料的選擇上,我們需要選擇顏色鮮艷、干物質含量高、皮薄、肉厚、種子少的完全成熟的水果作為原料。然后修剪干凈水果的側面,剪掉莖和任何綠色或腐爛的部分。然后在沸水中加熱2-3分鐘,使果肉軟化,便于攪拌。用打擊機把果肉打散,去皮去籽。繼續加熱、攪拌和濃縮,直到固體含量達到22%-24%。濃縮后可立即裝罐密封。在100°C的沸水中消毒20-30分鐘,然后冷卻到水箱溫度35-40°C,番茄醬完成。之后,番茄醬呈紅褐色,均勻,具有一定粘度,口感酸酸,無異味,可溶性固形物22%-24%。

番茄醬通常被用作魚、肉和其他食物的烹飪佐料。它是一種很好的調味和加酸的調味品。番茄醬的應用是形成風味特征的重要調味內容。昆山前衛科技研發設備可以去處理好西紅柿,使它可以制成果汁或飲料。


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